Блог

Домашний помощник на понятном "языке"

  • Апрель 2014
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Фев   Июн »
     123456
    78910111213
    14151617181920
    21222324252627
    282930  

Назван самый полезный маринад для шашлыка

Автор Alexey Опубликовано: Апрель - 15 - 2014

Исследователи давно ищут средства, которые могли бы снизить количество канцерогенов, образующихся в процессе жарки мяса на гриле или костре. Некоторые ученые указывают полезность использования специй и овощей для снижения вреда канцерогенов. Последняя работа экспертов из Португалии стала настоящим сюрпризом для любителей отдыха на природе.

Ученые из университета Порто рассказали, что между употреблением жаренного на гриле мяса и колоректальным раком существует связь, поскольку на мясе под воздействием высокой температуры образуются канцерогенные полициклические ароматические углеводороды. Эти же вещества находят в выхлопных газах автомобилей и сигаретном дыме. Хотя связь существует у лабораторных животных, до сих пор неясно, есть ли подобная тенденция у людей.

Прежде ученые уже установили, что маринады из пива, вина и чая снижают уровень потенциальных канцерогенов в жареном мясе, однако до сих пор было неизвестно, какие именно сорта пива более эффективны.

Чтобы выяснить это, исследователи жарили свинину на углях в течение четырех часов, замариновав ее предварительно в светлом, темном и безалкогольном пиве. Результаты показали, что темное пиво является наиболее действенным в предотвращении формирования канцерогенов. Такой маринад снижал уровень вредных веществ на 50% по сравнению с немаринованной свининой.

Кроме пива, уровень канцерогенов в жаренном на гриле мясе снижают маринады с розмарином, луком и чесноком. Также с шашлыком полезно есть капусту брокколи, которая очищает организм от попавших в него канцерогенов.

Результаты исследования были опубликованы в журнале ACS’s Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Написать комментарий

Яндекс.Метрика